Plan qualité provisoireProvisional quality plan
La qualité se démontre lot par lot.Quality is demonstrated lot by lot.
Un grade physique, une analyse sensorielle, un test laboratoire et une certification répondent à des questions différentes. Cette page indique le système professionnel à construire.A physical grade, sensory analysis, laboratory test and certification answer different questions. This page shows the professional system to build.
Contrôles envisagésPlanned controls
Une fiche pour chaque lot.One record for every lot.
L'échantillonnage, l'instrument, la méthode, le résultat, la date et le responsable devront apparaître ensemble.Sampling, instrument, method, result, date and responsible person must appear together.
Humidité & comptageMoisture & count
Humidimètre étalonné, poids de l'échantillon et nombre de fèves par unité de masse.Calibrated moisture meter, sample weight and beans per unit of mass.
Test de coupeCut test
Moisissures, fèves ardoisées, germées, attaquées et observation de la fermentation.Mould, slaty, germinated and damaged beans, plus fermentation observations.
Profil aromatiqueFlavour profile
Uniquement après préparation standardisée d'un échantillon identifié.Only after standardised preparation of an identified sample.
Comprendre les gradesUnderstanding grades
Le grade ne raconte pas toute la qualité.Grade does not tell the whole quality story.
Il décrit surtout l'état physique selon une référence donnée. Il ne garantit ni génétique, ni arômes, ni certification.It mainly describes physical condition under a stated reference. It guarantees neither genetics, flavour nor certification.
À définir avant « Grade I »Define before using “Grade I”
- Norme ou cahier des charges de référenceReference standard or specification
- Méthode d'échantillonnageSampling method
- Seuils de chaque défautLimits for each defect
- Responsable et fréquenceResponsible person and frequency
- Gestion des lots non conformesManagement of non-conforming lots
Spécification prototypePrototype specification
| Humidité | ≤ 7,5 % — objectif provisoire |
|---|---|
| Échantillon cut test | 100 fèves — hypothèse |
| Matières étrangères | Limite à établir |
| Défauts | Seuils à reprendre d'une référence autorisée |
| Saveur | Évaluée séparément |
Traçabilité envisagéePlanned traceability
Du sac aux enregistrements.From bag to records.
Un identifiant relierait chaque unité emballée à la zone ou parcelle, à la collecte, au batch de transformation, aux contrôles et à l'expédition.An identifier would connect each packed unit to area or plot, collection, processing batch, controls and shipment.
LaboratoireLaboratory
Tester selon le marché.Test for the target market.
Résidus, métaux lourds, microbiologie et autres paramètres seront choisis selon le produit, la destination et le contrat. Le laboratoire, la méthode et le lot devront être nommés.Residues, heavy metals, microbiology and other parameters will be selected according to product, destination and contract. Laboratory, method and lot must be named.
Certifications envisagéesPotential certifications
Biologique, Fairtrade, Rainforest Alliance, FSSC 22000 ou autres peuvent être étudiées selon le modèle d'activité. Aucune n'est obtenue ni revendiquée actuellement.Organic, Fairtrade, Rainforest Alliance, FSSC 22000 or others may be assessed according to the business model. None is currently obtained or claimed.
Étude et audits requisAssessment and audits required