Offre provisoireProvisional offer
Deux produits. Deux niveaux de préparation.Two products. Two levels of preparation.
Nous lançons d'abord les fèves fermentées et séchées. Les nibs restent une offre en développement jusqu'à validation du procédé et des contrôles alimentaires.We will launch with fermented and dried beans. Nibs remain in development until processing and food-safety controls are validated.
Offre 01 · lancementOffer 01 · launch
Fèves de cacaoCacao beans
Fèves entières, fermentées, séchées et non torréfiées. Présentées par lot, origine et spécification — jamais uniquement par un nom génétique.Whole, fermented, dried and unroasted beans. Presented by lot, origin and specification — never by genetic name alone.
Lot pilote SambiranoSambirano pilot lot
| Origine / Origin | Nord-Ouest · Sambirano ? — à confirmer |
|---|---|
| MOQ | 500 kg — hypothèse |
| Emballage / Packaging | Sacs 60 kg avec doublure alimentaire — hypothèse |
| Humidité / Moisture | ≤ 7,5 % — objectif à valider |
| Contrôles / Checks | Comptage, test de coupe, défauts, matières étrangères — protocole à créer |
| Profil sensoriel | Non revendiqué avant analyse d'un échantillon identifié |
| Disponibilité | Sur demande — stock non confirmé |
Pourquoi pas trois cartes Criollo, Trinitario et Forastero ?Why not three Criollo, Trinitario and Forastero cards?
Ces noms sont des familles historiques, pas des grades. Un lot peut réunir plusieurs matériels végétaux, et l'apparence ne suffit pas pour prouver la génétique. La saveur dépend aussi du terroir, de la récolte, de la fermentation et du séchage.These are historical families, not grades. A lot may contain several planting materials, and appearance alone cannot prove genetics. Flavour also depends on terroir, harvest, fermentation and drying.
Nous utiliserons un nom génétique uniquement avec une base fiable et pour un lot effectivement séparé.We will use a genetic name only with a reliable basis and for an effectively separated lot.
Comprendre les gradesUnderstand gradesOffre 02 · développementOffer 02 · development
Nibs de cacaoCacao nibs
Les nibs sont des fèves décortiquées et concassées. Ce ne sont plus de simples fèves brutes : l'étape supplémentaire augmente les exigences d'hygiène, de maîtrise du procédé et de sécurité alimentaire.Nibs are winnowed and broken beans. They are no longer simply raw beans: the additional step increases hygiene, process-control and food-safety requirements.
Hypothèse commercialeCommercial hypothesis
| Format | Nibs crus ou torréfiés — décision à prendre |
|---|---|
| MOQ | 100 kg — hypothèse fictive |
| Emballage | Sacs alimentaires 10 ou 25 kg — hypothèse |
| Durée de conservation | À établir par validation produit |
| Analyses | Plan microbiologique et contaminants à définir |
Ce qu'il faut mettre en placeWhat must be established
- Décider : nibs crus ou torréfiésDecide: raw or roasted nibs
- Valider le décorticage et le concassageValidate winnowing and breaking
- Créer le plan d'hygiène et de nettoyageCreate hygiene and cleaning plans
- Définir les analyses microbiologiquesDefine microbiological analyses
- Tester emballage et durée de conservationTest packaging and shelf life
Évaluer avant de commander.Evaluate before ordering.
L'échantillon devra correspondre au lot réellement proposé.The sample must correspond to the lot actually offered.